植物性食品をベースにした高タンパク質の食事は動物性食品を中心とした高タンパク質の食事よりも満腹効果がある

はじめに

以前、過体重あるいは肥満の男性を対象とした論文において、高タンパク質食は満腹感を高めることを紹介しました。


高タンパク質が満腹感を高める理由としては、食欲調節に関与するホルモン応答に影響を及ぼすことが示唆されています。

タンパク質含有の飲食物にはいくつかの分類法があり、その一つが動物性タンパク質(肉・魚類)と植物性タンパク質(豆類など)に分ける方法です。

今回紹介する論文は、植物性タンパク質(豆/エンドウ豆)に基づく食事と動物性タンパク質(牛肉/豚肉)に基づく食事を比較した場合、食後の食欲や3時間後の昼食のエネルギー摂取量に差が生じるのかを検証しています。

論文概要

出典

Kristensen, M. D., Bendsen, N. T., Christensen, S. M., Astrup, A., & Raben, A. (2016). Meals based on vegetable protein sources (beans and peas) are more satiating than meals based on animal protein sources (veal and pork) – a randomized cross-over meal test study. Food & nutrition research, 60, 32634. https://doi.org/10.3402/fnr.v60.32634

方法
健康的な成人男性(年齢18-40歳)を対象
実験開始時には48名が参加、最終的なデータ分析対象者は43名

実験デザインは下記のとおり
無作為化二重盲検3群クロスオーバー試験
トライアル間に最低でも2週間のウォッシュアウト期間を設定

試験日前日の夕食は統一食(約950kcal、糖質:50.3%、脂質:33%、タンパク質:16.7%)を摂取

試験日は排尿後に体重を計測
試験食の前、15分後、30分後、60分後、90分後、120分後、150分後、180分後にVisual analog scales(VAS)で食欲を調査

試験食はエネルギー(約840kcal)・重量(591g)を統一した下記の3条件
・高タンパク質・動物性食品(HP-Meat、糖質:53%、脂質:28%、タンパク質:19%、食物繊維:6g/100g)
・高タンパク質・植物性食品(HP-Legume、糖質:53%、脂質:28%、タンパク質:19%、食物繊維:25g/100g)
・低たんぱく質・植物性食品(LP-Legume、糖質:62%、脂質:28%、タンパク質:9%、食物繊維:10g/100g)
※試験食は300mlの飲料水と一緒に提供

試験食の3時間後に昼食(パスタボロネーゼ(糖質:55%、脂質:30%、タンパク質:15%)と水300ml)が提供され、対象者は快適に満足するまで食べるように指示された
なお、試験日は他の飲食物の摂取は禁止とし、読書、ラジオを聴く、コンピュータを使うことが許可

VASは食事(嗜好、味、香り、見た目、意味)、食欲感覚(満足感、飢餓、満腹感、次の食事への欲求、喉の渇き等)に関する質問に回答

結果
・HP-LegumeはHP-Meat・LP-Legumeに比べて全体的なウェルビーイング、食事の嗜好性、食欲、空腹感、次の食事に関する欲求が低く、満腹感が高かった

・HP-LegumeはHP-Meatに比べて満足感が高かった

・HP-LegumeはHP-Meat(12%)・LP-Legume(13%)に比べて昼食のエネルギー摂取量が低かった

解説

この論文は、植物性食品をベースにした高タンパク質の食事は、動物性食品をベースにした高タンパク質の食事に比べて、食後の満腹感や満足感が高く、食欲や空腹感が低いことを明らかにしました。
また3時間後に摂った食事の摂取カロリーは、植物性食品をベースにした高タンパク質の食事で低くなりました

論文の著者らは、植物性食品の豊富な食物繊維が満腹感に影響した可能性を指摘しています。
実際、LP-LegumeとHP-Meatとの間でVASの結果に差がなかった結果は、食物繊維が多い植物性食品の場合、低たんぱく質であっても動物性食品と同等の満足度が得られることを示しています。

ただし、この論文はあくまでも1回の食事の効果をみたのみです。
したがって、中長期的な影響は不明です。
また、全体的なウェルビーイングのスコアはHP-Legumeで低かった結果を踏まえると、日常生活において、自発的に植物性食品ベースの高タンパク質の食事を摂るかというと疑問が残ります。

まとめ

同じたんぱく質量でも植物性食品ベースの方が食欲調整には効果的かもしれない